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杂粮面包做法 全麦杂粮面包的做法

来源:www.minglekm.com | 编辑:明乐娱乐网 | 希望本文章可以对您有帮助!

1.

中种:食材高筋面粉150g、酵母2.5g、纯净水混合揉成光滑的面团。

2.

揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜套上袋子扎紧封口,进行发酵。(可室温发酵、可冷藏发酵中种,发酵至3~4倍大。)

3.

发酵好的中种组织状态如图!

4.

取纯净水75g加黑糖40g搅拌至黑糖全部溶解。

5.

发酵好的中种分割成若干小块,与主面团食材全麦面包粉120g、海盐3g、奶粉16g、室温软化的黄油25g、以及搅拌好的黑糖水,揉至出膜。

6.

揉好的面团滚圆放入容器内、覆盖保鲜膜套上袋子扎紧封口,发酵40分钟~60分钟。

7.

发酵至2~2.5倍大,发酵好的面团状态,手指沾少许干粉插入面团内,面孔不回缩不塌陷即可。

8.

取出发酵好的面团,徒手进行排气。将其分割成均匀的十等份。

9.

滚圆松弛10分钟,准备好表面装饰谷物,燕麦片、南瓜籽、葵花籽铺在烤盘上,送入烤箱烘烤一下,140度烤5分钟。黑芝麻140度烤三分钟。烤箱不用预热哦!

10.

松弛好的面团取出擀压至椭圆形面皮

12.

将卷好的面包胚码入烤盘内,每只面包胚之间留出足够的缝隙,避免再次发酵后面包胚膨胀粘连。
将整形好的面包胚进行再次发酵,可烤箱发酵、发酵箱发酵均可。发酵温度在33~38度之间,湿度75%~85%。发酵至1~1.5倍大即可。

13.

发酵好面包胚,这时预热烤箱200度上下火。发酵发好的面包胚表面均匀的喷一层纯净水

14.

粘上谷物南瓜籽、葵花籽、燕麦片、黑芝麻。

15.

整形好的面包胚送入充分预热好的烤箱进行烤制,175度上下火15分钟。

16.

好吃健康的“全麦杂粮面包”出炉啦~好香哦~

1、中种发酵时过头了可以嘛?答:中种发酵过头没问题,只要主面团看住不影响面包组织。
2、中种冷藏发酵多久呢?答:冷藏发酵12~24小时均可,取出中种时室温回温一下再混合主面团食材进行制作即可。

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